EMPANADA DE BACALAO CON PASAS

   Un plato fantástico, ya que: ¿a quién no le gusta la empanada? Suele resultar una comida exitosa tanto entre los adultos como entre los niños (dependiendo del relleno). Su versatilidad es incuestionable: puede consumirse como segundo plato o como entrante, se puede llevar a una comida campestre o puede constituir un componente de una cena o merienda informales.

    Los ingredientes de la "zaragallada" (relleno) pueden ser de lo más variado: pulpo, calamares, sardinillas, bacalao con pasas, atún, carne, zorza (carne con la que se hacen los chorizos), zamburiñas,  pollo, mejillones, berberechos...

   A la hora de elaborar una empanada,debemos empezar por hacer la masa y luego, mientras reposa, preparar el relleno. Aunque también podemos preparar el relleno el día anterior. La preparación de la masa la podemos ver en esta entrada del blog: masa de la empanada.

INGREDIENTES DEL RELLENO:

• 800 gramos de bacalao desalado
• 1 puñado de uvas pasas
• 3 cebollas grandes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 sobre de azafrán molido
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera dulce (es fundamental que sea de buena calidad)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo batido

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

• En primer lugar cocemos los lomos de bacalao durante 10 minutos desde agua fría. De este modo podremos quitarles la piel y las espinas y desmigarlos. Si usamos migas de bacalao, no tendremos que cocerlas previamente.
• En una sartén grande ponemos una buena cantidad de aceite a calentar (el necesario para cubrir la cebolla).
• En cuanto el aceite esté caliente, incorporamos la cebolla picada y le añadimos una pizca de sal.
• Incorporamos el pimiento troceado (se puede añadir más cantidad y también pimiento verde, pero personalmente me gusta que la empanada sepa al relleno elegido, no a pimientos). 
• Dejamos rehogar lentamente a fuego bajo  hasta que la cebolla esté transparente (aproximadamente media hora).
• Echamos el bacalao en migas y lo removemos bien.
• Añadimos el azafrán y el pimentón, mezclamos, incorporamos las pasas y apagamos el fuego.
• Apartamos 2 cucharadas del aceite del relleno, las colamos y las reservamos.

MONTAJE DE LA EMPANADA:

• El relleno debe estar templado o frío para poder proceder a la elaboración de la empanada.
• Untamos una empanadera o una bandeja del horno con mantequilla y la espolvoreamos con harina (también podemos utilizar papel sulfurizado).
• Una vez que la masa ha doblado su volumen, la dividimos en dos partes, una un poco más grande que la otra.
• Precalentamos el horno a 200 grados.
• Enharinamos la encimera, cogemos la parte más grande de la masa y la estiramos con el rodillo hasta formar un rectángulo un poco mayor que la bandeja del horno, la enrollamos suavemente en el rodillo y la colocamos en la bandeja.

• Sobre esta base extendemos el relleno.

• Ahora estiramos la segunda porción de la masa formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno y, ayudándonos con el rodillo, la colocamos sobre el relleno.

• Cerramos los bordes con los dedos pulgar e índice de ambas manos.

• Pinchamos la superficie de la masa con un tenedor (para que salga el aire al hornearla) y hacemos un agujero en el centro.
• Si nos sobra masa, podemos hacer adornos (formamos unos "churros" y los colocamos sobre la empanada haciendo una especie de enrejado).
• Pintamos la superficie de la empanada con el huevo batido e introducimos en el horno durante unos 35 minutos.

• Sacamos la empanada del horno y la pintamos con el aceite que habíamos reservado (no se trata de encharcarla, solamente de darle un poco de brillo).
• Se puede consumir fría, templada o caliente.